Ieri am facut tortul asta delicios si va pot spune ca aceasta crema de ciocolata, e cea mai buna crema pe care eu am mancat-o vreodata. E fina si cremoasa! Sfatul meu este sa faceti tortul cu o seara inainte. Eu m-am apucat de dimineata si m-am grabit sa il termin inainte sa se innopteze afara si dupa cum vedeti, crema de deasupra mai avea nevoie de o ora sau doua la frigider. Preincalzim cuptorul la 180 de grade si intr-un bol cernem faina si cacaoa.
In alt bol, batem ouale cu zaharul, pana cand obtinem o compozitie pufoasa. Eu am batut cu mixerul de mana, aproximativ 8 minute.
Adaugam faina si cacaoa si amestecam usor, cu miscari circulare, invartind in acelasi timp si bolul. Pe fundul unei tavi cu pereti detasabili, punem hartie de copt, apoi turnam compozitia si dam la cuptor la 180 de grade, pt aprox. 25-30 de minute. Cand e gata, il scoatem pe balcon la racit.
Intre timp facem siropul astfel: punem apa si zaharul la fiert, intr-o craticioara mica. Din momentul in care incepe sa fiarba, mai lasam pe foc 2 minute si apoi dam la o parte sa se raceasca. Cand s-a racit, adaugam coniacul.
Dupa ce am facut siropul, facem bezeaua italiana. Intr-o craticioara, punem apa si zaharul la foc mediu. In acelasi timp, batem albusurile cu mixerul, la viteza medie. Cand siropul atinge temperatura de 123-125 d egrade, il luam de pe foc si il turnam in fir subtire peste albusuri, mixand continuu la viteza mare. Continuam sa mixam pana cand bolul s-a racit si am obtinut o crema tare si lucioasa.
Intr-o cratita mare, topim ciocolata la bain marie. Cand ciocolata s-a topit complet, dam cratita la o parte si cat este inca f calda, adaugam bezeaua italiana si amestecam cu miscari circulare. Cand crema s-a omogenizat, adaugam frisca lichida (120 de ml) si apoi pe cea batuta (600 ml). Amestecam bine.
Asa trebuie sa arate crema la final.
Taiem blatul in 3 si in mijlocul unui platou, asezam peretii detasabili ai formei in care l-am copt. Atentie! Partea de jos a tavii nu o folosim, deci blatul sta direct pe platou. Insiropam bine blatul si punem o treime din crema. Asezam al doilea blat, il insiropam bine si punem jumatate din crema ramasa iar la sfarsit, terminam cu ultima parte din blat pe care o insiropam si apoi dam la frigider, preferabil peste noapte. Daca nu, bagati tortul in congelator pentru cel putin 2-3 ore.
Cu crema de ciocolata ramasa (pe care o bagati la firgider) si cu frisca, ornati tortul si apoi puneti ciresele.
Delicios!
