Unul dintre regretele mele ca nu mai stau in Romania este mancarea de acasa. Nu gasesti nicaieri carnati ca acasa, muraturi si multe altele…printre care se numara si hreanul dar si mararul uscat, asa ca a trebuit sa fac comanda acasa, sa pot pune varza la murat. Dar sa trecem la treaba si sa va povestesc putin despre reteta ca dupa cum ati vazut, nu am pus gramaje la ingrediente. Butoiul in care am pus eu varza are 30 de litri si mi-au incaput in el 6 verze.
Am asezat pe fundul butoiului, 2 fire de marar uscat si 4-5 fasii de hrean.
Apoi am asezat primul rand de varza, am pus iar hrean si marar si am pus si al doilea rand de varza.
Deasupra, iar am pus hrean si marar uscat. In total am folosit o legatura de hrean si aprox 10 fire de marar uscat.
Apoi am facut saramura in felul urmator: la un litru de apa, punem o lingura de sare grunjoasa. Amestecam pana cand sarea se dizolva si umplem butoiul.
Pentru un butoi de 30 de litri, incap aprox 16 litri de apa. Inchidem bine capacul si dam butoiul pe balcon. Suflam in varza o data la 2 zile, sa nu se strice. In aprox 2 saptamani, varza e gata (gustati din ea si din zeama). Eu o scot, o desfac foaie cu foaie si o congelez pt ca aici este cald si sigur se strica daca o las pe balcon. Se foloseste la sarmale, salata de varza acra, varza calita, etc.
eu ii scobesc cotorul, umplu gaura cu sare si las asa in butoi, fara apa, o zi. Se inmoaie varza si absoarbe sarea. Apoi torn apa peste si mai adaug doi pumni de sare (la butoi de 25 litri). Printre verze pun si una rosie… face moarea rozulie si coloreaza subtil si celelalte verze.
Bine de stiut! Sunt multe feluri de a mura varza, eu m-am obisnuit cu asta al meu dar la anul, o sa incerc si cum faci tu. Multam!
si am uitat: pun si cimbru uscat!
Eu pun varza precum Andreea cu cotorul scos si umplut cu sare, o las 3-4 ore si apoi umplu butoiul cu apa clocotita, 1 lingura de sare grunjoasa la 1 litru de apa data in clocot si aruncata in butoi si tot asa.